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Les Roves de la Jacourelle Sandrine et François Borel Route de Sainte Anne 13640 La Roque d'Anthéron tél : +33 (0)4 42 50 56 79 |
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| Brousse du Rove | Nos fromages | Nos chèvres du Rove |
Brousse du Rove
C'est une de nos deux spécialités fromagères. Ce fromage frais bien connu des Marseillais, se déguste en dessert accompagné simplement de sucre. Mais il peut se servir également nappé d'un coulis de fruits, de confiture, ou de miel, également parsemé de grains de pollen...Ingrédients utilisés : lait de nos chèvres du Rove, vinaigre d'alcool, la recette est simple et le goût de la Brousse du Rove dépend directement des qualités gustatives du lait utilisé.
Nos brousses du Rove sont produite selon les principes de l'agriculture biologique certifiées par FR-BIO-10.
Mais qu'est-ce que la Brousse du Rove ? Petit résumé de la situation…
Une gourmandise, un goût, un souvenir,… mais aussi surtout des chèvres, des territoires et des bergers. La première caractéristique qui confère à la Brousse du Rove ses caractéristiques organoleptiques est la richesse du lait de cette race caprine. En effet, elle produit un lait avec un taux de matière grasse naturellement haut sans sélection particulière (45g/litre). Le lait de Rove est une matière première avec des arômes subtils, une flore variée et abondante. Le goût du lait est également dû à l'élevage extensif de cette chèvre rustique : on parle de sylvopastoralisme. La pâture constitue l'essentiel de l'alimentation des troupeaux, le plus souvent en garrigue, permettant l'entretien de nos collines arides et en proie aux incendies. Sa production laitière limitée en quantité (mais exceptionnelle en qualité) ne permet pas son élevage intensif (non rentable) mais assure une optimisation de territoires pauvres et non exploités.
La chèvre du Rove a pu passer entre les années de productivisme agricole seulement grâce à la passion et a l'obstination des bergers transhumants de la Crau. C'est André Gouiran qui a su garder avec ses fils le dernier élevage sur la commune du Rove alors que dans les années 50 chaque famille y possédait un troupeau. Aujourd'hui cette chèvre reprend sa place de chèvre laitière et commence à voir son effectif augmenter tous les ans, elle est maintenant la plus importante des races menacées (plus de 7000 mères répertoriées).
La Brousse du Rove reflète à la fois cette qualité de matière première et de mode d'élevage. Il est donc primordial de la protéger pour la conserver telle qu'elle est restée dans la mémoire de chacun et ainsi la transmettre avec ses mêmes valeurs aux nouvelles générations. Cette tradition fromagère de notre terroir ne doit surtout pas rester un souvenir du passé mais bien permettre, à travers une AOC, à de nouveaux éleveurs de pouvoir vivre de leur métier tout en entretenant l'espace naturel de notre région et en fournissant aux populations locales un produit goûteux et de qualité. Cette AOC devrait aussi aider les bergers à protéger leur image de pastoraux si souvent galvaudée par des industriels peu scrupuleux…
Un travail de cahier des charges pour une AOC Brousse du Rove s'est mis en place.
Tout a commencé sous l'impulsion de la FRECAP (Fédération Régionale de l'Elevage de Côte d'Azur Provence) et de quelques éleveurs conscients qu'il fallait donner un cadre légal strict à la définition de la Brousse du Rove. Au fil du temps, c'est l'ADCR (Association de Défense des Caprins du Rove) qui poursuit le travail puis aboutit à la création du Groupement de Producteurs de Brousse du Rove. C'est cette dernière association qui met en forme une demande d'IGP (identification géographique protégée) ou AOC (appellation d'origine contrôlée) et la dépose auprès de l'INAO fin 2007. C'est le 2 février 2011 que le dossier est présenté à la commission nationale de l'INAO et qu'une commission d'enquête est nommée.
Printemps 2008
- avis favorable de l'INAO et orientation vers une AOC
- consultation des divers partis par l'INAO afin de définir les critères de l'AOC
- aide à la mise en forme du dossier par l'INAO
- proposition de Slow Food pour intégrer la brousse du Rove parmi les sentinelles du goût
- participation à la dégustation organisée par Slow Food à Forcalquier
- participation à Terra Madre (Turin). La brousse du Rove est devenue une sentinelle du goût Slow Food.
- Lire le document (pdf)
- finalisation du cahier des charges AOP et travail des experts de l'INAO (géologues et ethnologues) sur les limites de zone (sud Vaucluse, BDR, Ouest Var ?).
- présentation à la commission nationale de l'INAO à Paris. Une commission d'enquête est nommée : en route vers l'AOP...
Vente :
- à la ferme du lundi au samedi de 9h à 12h (fermé le dimanche)
- vente sur le marché de la Roque d'Anthéron le jeudi matin
+33 (0)4 42 50 56 79
ou par mail à l'adresse :
jacourelle@gmail.com
